Deltag i en uforglemmelig aften, hvor koji indtager hovedrollen. Til denne særlige middag vil du opdage, hvordan denne ydmyge japanske fermenteringskultur forvandler simple ingredienser til lag af dybde og kompleksitet. Fra en klar tomatconsommé til en overdådig gelato – hver ret fremhæver kojis evne til at fremkalde umami, balancere sødme og syre, og forvandle madrester til kulinariske højdepunkter.

Aftenens menu ledes af kokken Mark, som kombinerer nye nordiske råvarer med filippinske teknikker og smage, og skaber retter, der både er rodfæstede i tradition og dristigt nyskabende. Hans unikke tilgang forener den nordiske sæsonbetonede elegance med de livlige, sjælefulde noter fra det filippinske køkken – alt sammen tilført kojis magi.

Kom nysgerrig, gå derfra inspireret, og oplev på første hånd, hvordan koji kan løfte smag, mindske madspild og åbne døren til nye kulinariske muligheder.

Din vært
KojiCopenhagen er en fermenteringsstartup baseret i København, grundlagt af en gruppe studerende forenet af en fælles passion for mad. Vi specialiserer os i at upcycle madaffald fra restauranter til unikke misoer, saucer og umamirige produkter ved hjælp af koji, den japanske fermenteringsskimmel bag miso og sojasauce. Vi drives af troen på, at fermentering kan være en løsning på madspild, klimaproblemer og kedelige smagsoplevelser.